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食用发酵蔬菜(Caldwell生物发酵加拿大公司(CBFC))

  • 时间: 2016-03-21 16:06:05
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食用发酵蔬菜:从长远角度的一个成功故事!
 
Caldwell生物发酵加拿大公司(CBFC)
   CBFC创建于1998
   CBFC已经从事商业规模的新鲜蔬菜发酵20
为什么?
消费者需要功能食品或至少是健康食品(最低程度的加工、未经高温消毒、无化学物质)
方式?
借助与加拿大农业和农业食品部合作研究开发的酵母(=乳酸菌群混合物)
目标:应用现代科学重拾一个食品保鲜的自然方法。
 
什么是乳酸发酵?
   古老的天然食品保鲜方法–借助乳酸菌群(罗马人、中国人)
挑战:
-蔬菜中糖的转化
-乳酸的生产
-盐分的降低
-快速酸化
-防止二次发酵
优点:
用益生菌低成本生产天然营养食品,不用高温消毒和化学稳定剂
 
发酵化学
 
 
混合乳酸菌群的优点
   通过选择蔬菜中固有的最佳细菌菌株进行合成。
   加速酸化。
   降低最终的pH
   按照细菌菌株比例控制有机酸的比率。
   残余的可发酵糖水平较低。
额外收获1 :生物转化将果糖转化为甘露醇
额外收获2 : 较高的抗坏血酸水平
额外收获3 :控制酵母菌和病原体
   质量好,有益健康,稳定性好
 
CBFC 家庭发酵引子产品

 

 - Caldwell家族企业开发、制造和行销
 - 已被证明很成功
–程序简单
–科学的发酵过程
–制成的生储蔬菜口感脆、味道好
–使食品具有乳酸菌、酶和更多营养物质
–保证了食品的安全
–增进健康
 

 

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